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          速凍甜玉米,速凍青豆仁,速凍混合菜
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          每顆速凍甜玉米粒從采收到我們餐桌上的過程

          2020-11-20 09:49:09

          一、出產工藝流程。甜玉米→當令采收→剝皮、去花絲→選擇、修整、分級→清洗脫?!癄C→冷卻→選擇→速凍→選擇→包裝→冷藏。

          二、常用品種。速凍甜玉米粒加工可選用超甜玉米和加強甜玉米品種。常用的有:綠色超人、湘玉超甜1號、粵甜3號、京科甜115、甜單21、吉甜3號、吉甜6號、超甜2000、華甜玉1號、沈甜2號、美國1號、美國2號、日本卡85、新西蘭的5015、5016等。

          三、加工工藝

          1、當令采收:甜玉米的采收期為乳熟期,即授粉后20天左右。采收標準:玉米葉色濃綠,包葉為青綠色,花絲干枯成茶褐色;籽粒飽滿,色澤均勻,巨細一起,擺放規整,無雜色粒、禿尖、缺粒和蟲蛀現象,胚乳為粘稠乳狀。操作要求:帶苞葉采收,慎重操作,輕拿輕放,避免日曬、重壓、磕碰等。要求在采收后2個小時內及時送到工廠加工。

          2、剝皮去花絲:甜玉米進廠后要在陰涼處散開放置,并當即剝皮加工,從采收到加工的時間不能超過6小時,如果在該時間內不能及時加工完畢,則放進0℃左右的保鮮冷庫內作短期貯存。要人工剝除甜玉米苞葉,然后去除花絲。要盡量堅持清潔衛生,所有的操作要輕巧,不能有變形、破損和變色籽粒,剝凈后放入專用的食品筐內。

          3、選擇、修整、分級:首要將過老、過嫩、過度蟲蛀、籽粒不規整及嚴峻破損變形的甜玉米穗除掉。把有少量蟲蛀、雜色粒及破損變形粒的甜玉米穗用刀挖出蟲蛀粒、雜色粒和破損粒。然后按玉米穗直徑分級,可根據不同的玉米品種分成2-3個等級,等級間的直徑差定在5毫米左右,這樣可避免脫粒時削得禁絕或削得過度。

          4、清洗、脫粒:將經分級的玉米穗用活動清水洗凈,用專用的玉米削粒機脫粒。調整削粒機上的刀口,以刀口剛好觸及玉米穗軸為準。

          5、漂燙:脫粒后的玉米粒應當即進行漂燙,可用沸水或蒸汽進行。沸水漂燙一般多用夾層鍋,蒸汽漂燙可用蒸車進行。加熱溫度為95℃至100℃,漂燙時間為5分鐘左右。

          6、冷卻:漂燙后的玉米粒應當即進行冷卻,否則會影響產品質量。一般選用分段冷卻的辦法,首要用涼水噴淋法,將90℃左右的玉米粒的溫度降到25℃至30℃,然后在0℃至5℃的水中浸泡冷卻,使玉米粒的溫度降低到5℃以下。

          7、選擇:及時人工挑揀出穗軸屑、花絲、變色粒及其它雜質,以減輕包裝前選擇的壓力,并確保產品質量。

          8、速凍:玉米粒速凍運用流化床式速凍地道。玉米粒平鋪在傳送網帶上,傳動帶下的多臺風機以6-8米/秒的速度向上吹冷風,使玉米粒呈懸浮狀況。機器的蒸騰溫度為-34℃至-40℃,冷空氣溫度為-26℃至-30℃,玉米粒的厚度為30-38毫米,冷凍3-5分鐘使玉米粒溫度到達-18℃即可。速凍完的玉米粒應互不粘連,表面無霜。

          9、選擇:對速凍后的玉米粒要進一步除掉雜質、缺陷粒和碎粒,必要時可用0.4厘米的篩子進行選擇。

          10、包裝:速凍玉米粒應在-6℃的條件下進行包裝。一般用聚乙烯塑料袋包裝,根據需要包裝成250克/袋或500克/袋。包裝后封口,并一起在封口上打印出產日期,裝箱后當即送往冷藏庫冷藏。

          11、冷藏:冷藏庫溫要求在-18℃以下,相對濕度95-98%。冷藏庫內的溫度動搖范圍不能超過±2℃,碼放時垛與垛要留有滿足的空地,以利空氣流通和庫溫均勻穩定。

          四、質量標準

          ⑴感官目標。色澤好,形狀:籽粒巨細均勻、無破碎粒,切斷規整;雜質:無花絲、苞葉及其它雜質;包裝內無返霜現象;滋味、口感:用開水急火煮3-5分鐘后品嘗,應具有該甜玉米品種的滋味和甜味,香脆爽口。 ⑵衛生目標。銅小于或等于5.0毫克/千克,砷小于或等于0.5毫克/千克,鉛小于或等于1.0毫克/千克。微生物符合商業無菌要求。

          速凍甜玉米粒


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